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Wednesday, February 27, 2013

Intoxication alimentaire, poulet

L’empoisonnement alimentaire au poulet est causée par deux bactéries principalement . Le campylobacter et les salmonelles. Ces deux bactéries sont trouvées dans le poulet cru, la viande rouge, le lait non pasteurisé, dans les œufs.
Elles vivent dans le tractus intestinal des animaux d'élevage, la volaille et d'autres animaux à sang chaud ; et peuvent se transmettent via le fèces dans la chaine alimentaire.

La durée de l'intoxication alimentaire dépend beaucoup de la gravité des symptômes, plus l'intoxication alimentaire est grave, et plus la durée est longue. La plupart des cas d'intoxication alimentaire vont disparaitre après quelques jours, mais les cas les plus graves nécessitent un traitement médical, et sont habituellement traités à l'hôpital.

Les causes de l’intoxication alimentaire sont diverses:
-Lavage du poulet
Bien qu’il semble mieux de laver le poulet avant l’utilisation, des débats se sont élevés sur son efficacité. Beaucoup d’experts pensent que le lavage du poulet entraine une propagation de germes, et donc une augmentation de la contamination. Le lavage propage la contamination sur les surfaces et ustensiles mais aussi aux autres aliments.

-Consommation du poulet mal cuit
Ne pas cuire le poulet à la bonne température ou pendant la durée recommandée pose le problème d’un poulet mal cuit donc susceptible d’entrainer une intoxication alimentaire. Le cuire à la température indiquée garantit que toutes les bactéries soient tuées (entre 77 et 82ºC en température interne, dépendant de la partie du poulet).

-Consommation du poulet après la date limite de consommation
Le poulet dont la DCL est dépassée est sujet au développement de bactéries. Le poulet peut également être contaminé s’il n’est pas gardé dans de bonnes conditions de conservation.

-Utiliser la même planche à découper pour la viande crue et non cuite est un facteur d’extension de l’intoxication alimentaire également.

Les symptômes de l’intoxication alimentaire
Inconforts et douleurs abdominaux
Les symptômes peuvent être des inconforts et douleurs abdominaux, résultant de la consommation de poulet crue ou mal cuit. Les intestins sont affectés en raison de la présence des bactéries, entrainant des indigestions, et d’autres complications. Il vaut mieux contacter le médecin si la peine est sévère et si l’organisme prend du temps à recouvrir.

Vomissements
Les vomissements sont un moyen pour l’organisme d’expulser les toxines.

Fièvre
La fièvre est un symptôme courant de l’intoxication alimentaire due au poulet, c'est un signe que le corps lutte contre l'infection.

Diarrhée
La diarrhée est causée par les diverses infections de l’estomac, tout comme le vomissement, c’est un signe que le corps expulse des substances toxiques. Il vaut mieux chercher de l’aide médicale si la diarrhée dure plus de 2 jours.

Fatigue et maux de tête
La fatigue et les maux de tête sont d’autres symptômes de l’intoxication alimentaire.

Mesures préventives
Il est conseillé pour éviter l'intoxication alimentaire provenant du poulet de prendre quelques mesures:

-d'éviter de laver la viande crue, pour éviter une contamination croisée et éviter que le jus du poulet ne puisse se répandre aux ustensiles de cuisine.

-d'éviter de manger du poulet mal cuit. Vous pouvez vous aider d’un thermomètre pour vous assurer que la viande est bien cuite intérieurement. Un poulet entier est rôti quand la température interne est à 82 ºC, pendant 1 h ½ - 2 h ¼ pour un poulet de 2,7-3,6 kg.

-de bien décongeler le poulet avant la cuisson. La méthode la plus sûre pour décongeler un poulet est de le laisser au réfrigérateur, même si cela peut être très lent.